Dersim Mutfak Kültürü’nün ve yöresel yemeklerin araştırılması, tasnif edilmesi ve elde edilen ürün reçetelerinin standartlaştırılarak kayıt altına alınıp gelecek nesillere aktarılması mutfak kültürümüzün ve bu coğrafyanın kültürel belleğinin tespit edilmesi bakımından oldukça değerlidir. Köklü geçmişinden ve doğal çeşitliliğinden kaynaklanan bir yere sahip olan Dersim Mutfağı ve bu mutfağın geçmişten günümüze kadar gelen yiyeceği, içeceği somut olmayan kültürel mirasımızın bir parçasıdır. Dersim Mutfak Kültürü’nün araştırılması, sınıflandırılması ve ortaya çıkartılacak yemek reçetelerinin standartlaştırılarak gelecek nesillere aktarılması mutfak kültürümüzün bilinilirliğinin ve gelecek nesillere aktarılması açısından ayrıca önemlidir. Bu araştırmanın bundan sonra yapılacak çalışmalara ışık tutacağı düşünmekteyiz.
Unutulmaya yüz tutmuş pek çok yöresel lezzetin önceki nesillerle birlikte yok olup gitmemesi için sadece bireysel değil toplumsal ve kamusal olarak da sistematik bir çalışmanın yapılması bu çalışmalarda üzerimize düşen görev ne ise yerine getirilmesi gerekmektedir. İyi bir sonuç alabilmek için:
- Toplumsal hafızamızı zorlayarak varsa yazılı yoksa belleğimizdeki bilgilerin toplaması
- Çevremizdeki belli bir yaşın üstünde veya konuya hakim insanlarımızdan yemek kültürümüze dair ne varsa konuşarak belgelenmesi
- Soframıza yiyecek-içecek olarak gelen ürünler hakkında bilgilerin toplanması
- Kurumsal merkezlerde kurslar düzenlenerek unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin aslına uygun özgün reçeteler ile yerel halka öğretilmesi,
- ARGE çalışmaları ve çalışma sonuçlarının paylaşılması
- Mutfağımızın aslına bağlı kalınarak yeniden yorumlanması
- Somut Olmayan Kültürel Miras ürünlerimizin yaygın eğitim alanına alınarak gelecek nesillere öğretilerek aktarılması,
- Yükseköğretim kurumlarının ilgili fakülte ve bölümlerinde üniversitenin bulunduğu bölge ve yöreye ait mutfak derslerinin eğitim programlarına alınarak saha araştırması destekli çalışmalar yürütülmesive yöresel yemek reçetelerinin kayıt altına alınması,
- Gastronomi ve aşçılık programı olan üniversiteler bünyesinde yöresel yemek kursları düzenlenerek, katılımcılara yemek kültürü ve yemeklerimiz hakkında dersler verilmesi,
- Mutfağımız ve yemeklerle ilgili festival veya sunumların düzenlenmesi
- Kaybolmakta olan yöresel mutfak kültürü öğelerinin tanıtıldığı müzenin açılması,
- Lokanta menülerine unutulmaya yüz tutan yemeklerimizin eklenmesi için yerel yönetimlerin teşvik ve katkıda bulunması,
- Gastronomi turizmi destinasyonlarının sayılarının ve sıklıklarının arttırılarak yöresel yemeklerin ulusal ve uluslararası tanıtımının yapılması,
- Giderek artan sosyal medya kullanımı dikkate alınarak bu platformda da yapılan çalışmaların tanıtılması.